Ресторанный бизнес Казахстана в 2026 году: как меняются форматы, меню и спрос

В Казахстане ресторанный рынок и гастрономия продолжают активно трансформироваться, отражая как глобальные тренды, так и локальные особенности. Эксперты отмечают рост интереса к национальной кухне, развитие новых форматов и изменения в потребительском поведении на фоне экономических вызовов.

NBK постарался собрать ключевые тенденции, которые формируют облик ресторанного бизнеса в крупных городах и по всей стране.

Люкс-сегмент: новое прочтение национальной кухни

В сфере высокой кухни одним из главных трендов становится возвращение к корням – национальная казахская кухня переосмысляется и выходит на новый уровень. 

По словам Алины Жунусовой из Sandyq Group, "казахская кухня вызывает интерес не только своей самобытностью, но и качеством местных продуктов".

Помимо Sandyq, такие заведения, как Auyl, Yurta, Orda и Qazaq Gourmet успешно популяризируют эту концепцию, адаптируя традиционные рецепты под современные предпочтения, в том числе молодежи.

Параллельно с этим наблюдается тенденция к возрождению советской и постсоветской гастрономии, которая проявляется в тематике ресторанов и меню с элементами "винтажности" и ностальгии. Такие заведения, как "Акку" и "Карлыгаш", пользуются спросом, особенно у поколения, которое ценит историческую преемственность.

Еще одним важным трендом становится ориентация на создание полного впечатления – от дизайна и атмосферы до живой музыки и качественного сервиса. Рестораны все чаще фокусируются на том, чтобы гости возвращались к ним регулярно, формируя лояльную аудиторию.

Смарт-кэжуал и фокус на впечатлениях

В среднем ценовом сегменте рынок постепенно смещается в сторону форматов смарт-кэжуал – кафе и ресторанов, предлагающих хорошо знакомые потребителю блюда в непринужденной обстановке.

"Сейчас заведения стремятся стать вторым домом для посетителей, где можно не только вкусно поесть, но и комфортно провести время. Люди хотят ходить в одно и то же место для завтраков, обедов и ужинов, там же работать за ноутбуком и чувствовать себя спокойно и расслабленно", – делится наблюдениями Евгения Юсупова, основатель маркетингового агентства Mars Marketing.

Юсупова также подчеркивает, что "рынок усредняется, и многие заведения переходят к формату, который можно назвать smart casual – простое, понятное меню и атмосфера, где не нужно наряжаться".

Практически в каждом городе Казахстана есть три-пять мест, где можно попробовать казахскую кухню в современном прочтении. А вот рестораны экзотической для нас кухни, например, марокканской или греческой, выходят из моды, потому что очень малое количество людей понимает ее, замечает собеседница.

Экономические вызовы и адаптация меню

Анвар Смагулов, основатель сети быстрого питания Uno Dos Tacos, отмечает влияние экономической ситуации на ресторанный бизнес: "Рост цен на мясо, особенно говядину, заставляет сектор фудкорта делать акцент на курице – более доступном и выгодном продукте. Мы стараемся найти баланс между качеством и ценой, чтобы сохранить конкурентоспособность и удовлетворить запросы гостей".

Это отражается и на растущей популярности донер-кебабов, которые становятся массовым и бюджетным вариантом питания. "Бургерный тренд не ушел, просто из-за дороговизны говядины цены на бургеры выросли, и многие предпочитают более доступные варианты, например, "донерки" на курице, которые сейчас очень популярны", – говорит Смагулов.

Доставка и цифровизация как новые реалии

Рост электронной коммерции и спрос на доставку еды становятся обязательным элементом ресторанного бизнеса. Однако эксперты подчеркивают, что доставка не может полностью заменить посещение ресторана – качество и презентация блюд остаются важными для создания впечатления.

По словам Юсуповой, с одной стороны, спрос на доставку только растет, и многие заведения специально оптимизируют свои блюда так, чтобы их удобно было запаковать и доставить. С другой – иметь собственную службу доставки большинству заведений не по карману, а крупные глобальные сервисы взимают с игроков существенные комиссии, которые "съедают" всю прибыль. Однако без доставки заведение рискует стать "невидимым" для клиентов, так что приходится соглашаться на невыгодные условия.

"Доставка упрощает жизнь потребителю, особенно тем, кто не хочет тратить время на дорогу и ожидание. Но ничто не заменит атмосферу ресторана, шоу от шефа и живое общение", – уверена Жунусова.

Казахская кухня выходит на глобальный уровень

Национальная кухня активно завоевывает признание и за пределами Казахстана. Рестораны казахской кухни открываются в Париже, Лондоне, Нью-Йорке, Дубае и других мировых столицах. Как отмечают эксперты, казахская кухня становится все более востребованной и узнаваемой на международной арене, что стимулирует развитие гастрономии внутри страны.

По мнению собеседников NBK, 2026 год станет годом укрепления позиций национальной кухни, дальнейшего развития смарт-кэжуал форматов и адаптации ресторанного бизнеса к экономическим реалиям. Внимание к качеству, атмосфере и впечатлениям останется ключевым фактором успеха, а цифровизация и доставка будут не только дополнять, но и замещать традиционные форматы.