Почему казахстанские рестораны редко появляются в международных рейтингах?
Дело в самих заведениях или в том, что о них мало знают?
В начале июля казахстанский ресторан попал в крупный международный рейтинг. Речь про Top 500 Bars, где под номером 391 расположился алматинский бар «Домашний». Подобные новости появляются два-три раза в год: это не так уж и часто. Почему Казахстан редко мелькает в международных ресторанных рейтингах, National Business Kazakhstan поговорил с председателем Союза отрасли общественного питания Вероникой Даугалиевой.
Эксперты, добро пожаловать!
В том, что Казахстанские рестораны и бары редко попадают в международные рейтинги, легко убедиться с помощью простого поиска в Сети. Например, в июне 2026-го четыре алматинские заведения попали в список баров The World’s 50 Best Discovery. Ими стали всё тот же «Домашний», а кроме него, — Yellow Door, French 42 и «Сё-Сё». И это едва ли не главное достижение барной индустрии Казахстана в плане рейтингов за последние годы. В апреле сообщалось, что в тот же список, только уже в категории «рестораны», попал алматинский Auyl. И дальше уже идут новости за 2025 год.
Получается, в Казахстане недостаточно заведений, достойных попадания в международный рейтинг?
«Я категорически не согласна с тем, что проблема заключается в уровне казахстанских ресторанов. За последние 10 лет наша индустрия совершила огромный рывок вперёд. Сегодня в Казахстане работают десятки заведений, которые по качеству кухни, сервиса, концепции, дизайну и профессионализму команды соответствуют самым высоким мировым стандартам. Проблема совершенно в другом. Большинство международных рейтингов — это не открытый конкурс, куда можно просто подать заявку. За ними стоит многолетняя система инспекторов, экспертов, география их работы и узнаваемость страны как гастрономического направления», — считает Вероника Даугалиева.
Если в страну редко приезжают международные эксперты, а о её гастрономии мало знают за рубежом, то даже топовые рестораны могут оставаться вне поля зрения составителей рейтингов.
«Поэтому вопрос не только в ресторанах. Это вопрос продвижения Казахстана как гастрономического направления. Здесь должны работать вместе государство, туристическая отрасль, профессиональные объединения и сам ресторанный бизнес», — говорит эксперт.
Практика других стран показывает, что попадание в международные рейтинги запускает процесс, который положительно сказывается на заведении: увеличивается поток гостей — растёт количество бронирований — повышается узнаваемость бренда — увеличивается выручка.
«Но выигрывает не только сам ресторан. Каждое такое заведение становится гастрономическим послом своей страны. Через него турист знакомится с культурой, традициями, локальными продуктами и национальной кухней. Поэтому успех одного ресторана работает на имидж всего Казахстана», — считает Даугалиева.
Не истина, но ориентир
Но вопрос ещё в том, как составляются сами рейтинги, насколько они объективны и можно ли им вообще доверять. По мнению Вероники Даугалиевой, называть такие топы необъективными нельзя. Но и считать истиной в последней инстанции — тоже.
«У каждого рейтинга существует собственная методология. Где-то работают анонимные инспекторы, где-то голосуют международные эксперты, журналисты, шеф-повара и рестораторы, а иногда применяется смешанная система оценки. Любой рейтинг отражает прежде всего свою методологию, состав экспертов и географию их работы. Если страна пока недостаточно интегрирована в международное гастрономическое сообщество, это неизбежно влияет и на количество ресторанов, попадающих в рейтинги».
Сама Вероника Даугалиева относится к подобным топам скорее как к ориентирам для туристов и профессионального ресторанного сообщества, чем как к единственному знаку качества.
Не бешбармаком единым
Казахстану пока не хватает системного продвижения собственной гастрономии. Чтобы эту ситуацию исправить, Вероника Даугалиева предлагает не только приглашать международных экспертов, гастрономических журналистов, представителей рейтингов, но и проводить масштабные фестивали, развивать гастрономический туризм и в целом громче рассказывать миру о гастрономической культуре Казахстана.
«Но не менее важно, чтобы сами рестораны создавали собственную идентичность. Сегодня выигрывают не просто те, кто вкусно готовит. Высоко ценятся заведения, которые через кухню рассказывают историю своей страны. У Казахстана для этого есть всё. У нас богатейшая гастрономическая культура, уникальные локальные продукты, сильные шеф-повара и огромное разнообразие региональных традиций. Осталось только научиться говорить об этом громче на международной площадке», — считает Вероника Даугалиева.
И как тут не вспомнить уже различные рейтинги кухонь мира. Например, в начале 2026 года таковой опубликовал портал Tasteatlas. Из 100 кухонь, включённых в рейтинг, казахская оказалась в нём на 98 месте, а первую тройку заняли Италия, Греция и Перу.
Рестораны из стран-участниц рейтинга в нём тоже упомянуты. Они идут в графе «Знаковые традиционные рестораны». И в рейтинге 100 Best Cuisines in the World 2025/2026 от Казахстана в нём названы только два ресторана и оба алматинские: вышеупомянутый Auyl, и «Гәкку», который вообще-то закрылся несколько лет назад.
К таким более обобщённым рейтингам тоже возникает вопрос по объективности и непредвзятости.
«Я отношусь к подобным рейтингам достаточно спокойно. Они отражают мнение определённой группы экспертов или пользователей, но не способны объективно оценить всё гастрономическое наследие страны», — говорит Вероника Даугалиева.
В случае с казахской кухней проблемой являются поверхностные знания о ней, которые сводятся к условным бешбармаку, казы или куырдаку.
«Но на самом деле казахская кухня гораздо глубже и многограннее. Казахская кухня — это прежде всего кухня края. Она формировалась веками и всегда зависела от природы, климата и продуктов каждого региона. Именно поэтому гастрономия западного Казахстана отличается от кухни востока, а блюда севера — от традиций юга. На западе — богатая рыбная кухня и икра, на востоке — мёд, марал, грибы и ягоды, на севере — озёрная рыба, зерновые и молочные продукты, на юге — овощи, фрукты, специи и традиции земледелия. При всём этом у казахской гастрономии есть три фундаментальных столпа — мясо, молочные продукты и злаковые культуры», — говорит эксперт.
Как отмечает Вероника Даугалиева, современные казахстанские шеф-повара уже соединяют эту традицию с авторским взглядом и фактически создают новую гастрономию Казахстана.
«Поэтому я убеждена, что вопрос не в качестве нашей кухни, а в её узнаваемости. Невозможно высоко оценить то, с чем мир ещё недостаточно знаком», — говорит эксперт.
Итого: говорить о нашей кухней нужно громче. А чем накормить любителей вкусно поесть, а главное, где, точно найдётся. Причём не только в нескольких заведениях Алматы.
