Цена обжаренного зерна: почему дорожает кофе в кофейнях Казахстана

За последние несколько лет кофе в Казахстане если и не вошёл в число национальных напитков, то точно весьма прибавил в популярности. Появились даже свои варианты кофейных напитков, вроде латте с куртом. Однако, несмотря на рост спроса на кофе, на него в последние годы росли и цены. Почему чашка кофе в Казахстане подорожала за последние годы в полтора раза, рассказывает National Business Kazakhstan.

Эль-Ниньо и Ормуз

То, что кофе в Казахстане заметно подорожал, заметил каждый, у кого в последние годы вошло в привычку забежать с утра за стаканчиком. Среди них и журналист NBK. Конечно, некоторый срез он мог увидеть только по алматинским кофейням, но Алматы в этом плане довольно показателен. За последние годы количество кофеен в южной столице чисто визуально выросло весьма заметно. Что же касается цен, то четыре-пять лет назад чашка латте или капучино объёмом 300–350 миллилитров стоила в среднем 800–1000 тенге. Сейчас средняя цена — 1200–1400. То есть чашка кофе подорожала практически в полтора раза.

В конце 2025 года постепенно цена пошла вниз, колебалась в пределах ±300 центов за фунт. В конце лета 2026-го опустилась ниже, но всё равно продолжает держаться на относительно высоком уровне. Например, на 17 сентября она составляла 278 центов за фунт.

Как отмечают эксперты, и у взлёта мировых цен 2025 года, и у их постепенного снижения есть несколько причин.

Так, в докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации объединённых наций (ФАО), выпущенном в июле 2026 года, указывают на заметное влияние климатических факторов. Касается это не только кофе, но и чая, и какао. Уязвимости же всем им добавляет ограниченное число стран-производителей и стран-экспортёров.

«Почти половину мирового производства кофе обеспечивают Бразилия и Вьетнам, а около 65 % мирового экспорта приходится на пять стран — Бразилию, Вьетнам, Колумбию, Уганду и Индонезию. Из-за такой высокой концентрации даже локальные проблемы в нескольких странах способны вызвать заметные колебания мировых цен. Если в одном из ключевых регионов урожай оказывается под угрозой, последствия быстро ощущаются далеко за его пределами», — отмечают авторы доклада.

Эксперты российского Forbes конкретизируют климатические причины. Например, они упоминают эффект Эль-Ниньо, который привёл к сильным дождям в Южной Америке, а, соответственно, ударил по урожаю в Бразилии и Колумбии. В последней негативный эффект в этом году может добавить ещё и произошедшее месяц назад землетрясение.

Указывают эксперты и на транспортный фактор. Например, косвенно на стоимость кофе повлиял конфликт на Ближнем Востоке. Из-за него выросла цена на топливо, а стало быть, подорожала морская перевозка как таковая. А море для кофе — это основной путь поставок.

Ещё одним фактором, повлиявшим на цену кофе, эксперты называют несовпадение спроса и предложения. Как отмечает в интервью уральскому порталу Ura.ru директор ассоциации «Росчайкофе» Рамазан Чантурия, спрос на кофе значительно вырос в Юго-Восточной Азии. При этом производители не смогли его обеспечить в достаточной мере, что и привело к подорожанию. Постепенно цены на кофе всё-таки идут вниз по мере того, как производители догоняют спрос. Но для оптимального соответствия спрос/предложение, по мнению эксперта, потребуется несколько лет.

Чашечку доступного, пожалуйста

Понятно, что всё это сказывается и на казахстанской кофейной отрасли. Это видно из исследования компании Poster. Она провела опрос представителей 12 компаний, занимающихся обжаркой кофе, из Астаны, Алматы, Караганды и других городов Казахстана. Всего в РК действует около 20 компаний-обжарщиков, так что в исследовании приняло участие более половины.

Учитывая, что именно обжарщики в значительной степени выступают в качестве импортёров зерна, данные, предоставленные ими, в целом могут отражать картинку и по другим ступеням кофейного рынка. И согласно им, цена кофе в Казахстане выросла в среднем на 20 % — с 10 000 тг/кг до 12 000 тг/кг. Примерно на столько же подняли розничную цену и около половины обжарщиков.

Но несмотря на рост цены, больше половины компаний-обжарщиков увеличило производство в этом году, а увеличить его в следующем вообще планируют почти все. Это может говорить о том, что обжарщики как минимум надеются, что спрос на кофе не упадёт.

Покупают обжаренные зёрна, к слову, в основном представители HoReCa. Около трети компаний имеет собственные кофейни, но:

«Для 75 % участников главным каналом по объёму проданного кофе остаются другие кофейни, рестораны и отели», — говорится в исследовании.

При этом цена повлияла на то, какой именно кофе покупают у обжарщиков — 42 % участников исследования ответили, что больше всего вырос спрос на доступный кофе. В то же время некоторые участники рынка отмечают, что требовательность у казахстанского потребителя тоже растёт. И в итоге приходится искать баланс между доступной ценой и достойным зерном. На этом фоне с 73 % до 92 % выросло число компаний-обжарщиков, производящих собственные бленды, т. е. смеси зёрен.

Рост цен на зелёное зерно казахстанские обжарщики назвали одной из главных проблем отрасли. Но лидирует среди проблем, наоборот, демпинг.

«58 % участников называют одной из главных проблем рынка демпинг. На втором месте — рост стоимости зелёного кофе, который отметили 50 % компаний. Ещё 42 % говорят о чувствительности покупателей к цене», — говорится в исследовании.

Кроме этих трёх проблем, назывались и другие, и они в целом схожи с теми, на которые жалуются импортёры из других отраслей: валютные колебания, логистика и стоимость доставки, доступность качественного сырья (в их случае зелёный кофе) и сложности с финансированием развития.